Pierogi med kål och svamp

Rätter

2023-12-01

medel 5 | antal recensioner: 2

Enligt en av legenderna har vi receptet på pierogi med kål och svamp att tacka den polske kyrkomannen – Jacek Odrowąż, som reste genom Podkarpacie med endast mjöl, kål och svamp med sig. Genom att kombinera dessa tre ingredienser skapades de första polska pierogi. Därför tillagades denna rätt till en början bara vid högtider. Som tur är har denna sedvänja förändrats och vi behöver inte längre vänta för att få njuta av deras utsökta smaker, och mormödrar och mammor för vidare sina recept på den perfekta pierogidegen från generation till generation. En sak är säker – pierogi är en läckerhet som alla beundrar. Hur gör man den perfekta pierogidegen? Vad är hemligheten bakom fyllningen med kål och svamp? Det får du garanterat veta i receptet nedan!

Julaftonspierogi med kål och svamp – steg för steg

Recept på den perfekta pierogidegen

Tillagning:

Strö ut mjölet på bakbordet, knäck i äggen, tillsätt salt, olja och hälften av det heta vattnet. Samla ihop mjölet från kanterna mot mitten och börja knåda degen. Tillsätt ytterligare vatten och arbeta degen tills den får en enhetlig konsistens och inte klibbar fast vid händerna. Vid behov kan du tillsätta lite mer vatten. Låt degen vila i kylskåp i 20 minuter. Kavla sedan ut den mycket tunt – nästan genomskinligt. Stansa ut runda plattor med hjälp av ett glas, lägg fyllning i mitten och nyp ihop dem till halvmåneformade pierogi.

Recept på fyllning med kål och svamp till pierogi

Tillagning:

Skölj svampen noggrant och blötlägg den i 200 ml vatten. När svampen är mjuk, skär den i små bitar, men häll inte bort blötläggningsvattnet – det kommer till användning i nästa steg av fyllningen. Skölj kålen (om den är för sur) och hacka den fint. Lägg den sedan i en kastrull (eller tryckkokare) tillsammans med svampen och det sparade vattnet. Tillsätt vitlök och kryddor. Koka kålen och späd försiktigt med vatten vid behov, tills den blivit riktigt mjuk (ca 1 tim.). Finhacka löken och fräs den i smör. När kålen är mjuk, lägg över den i stekpannan och stek tillsammans med löken tills vätskan kokat in och fyllningen är fast och lätt klibbig.

Hur länge kokar man pierogi?

Fyll en 5-liters kastrull till hälften med vatten, tillsätt 2 teskedar salt och koka upp. När vattnet kokar, låt det sjuda på låg värme och lägg sedan i pierogi i omgångar, så att varje kokomgång utgör ett enda lager på botten. När pierogi flyter upp till ytan, koka dem ytterligare 2–3 minuter och servera sedan med dina favorittillbehör.